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記者 黃壽賡

3月15日，2023中國國際預(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)(ye)(ye)（山(shan)(shan)東(dong)(dong)）交易博覽會(hui)(hui)在濟南開幕，會(hui)(hui)上進行了一系列簽(qian)約(yue)(yue)，如(ru)山(shan)(shan)東(dong)(dong)、福(fu)建等四省預(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)菜(cai)協會(hui)(hui)與山(shan)(shan)東(dong)(dong)四地市簽(qian)約(yue)(yue)；山(shan)(shan)東(dong)(dong)預(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)(ye)(ye)園與北方預(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)(ye)(ye)園簽(qian)約(yue)(yue)；山(shan)(shan)東(dong)(dong)預(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)(ye)(ye)聯合會(hui)(hui)、山(shan)(shan)東(dong)(dong)省物流與采購協會(hui)(hui)與順豐、首農等單位(wei)(wei)共同簽(qian)約(yue)(yue)。在當(dang)前(qian)各地競速(su)預(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)菜(cai)的(de)背景下(xia)，系列簽(qian)約(yue)(yue)意味著相關資源要素將(jiang)在產(chan)業(ye)(ye)(ye)鏈中加速(su)流動，產(chan)業(ye)(ye)(ye)發展(zhan)將(jiang)駛入“快車道”。與此同時，“噸(dun)位(wei)(wei)大、價位(wei)(wei)低”仍舊是當(dang)下(xia)山(shan)(shan)東(dong)(dong)不少預(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)菜(cai)企業(ye)(ye)(ye)需要面(mian)對(dui)的(de)客(ke)觀現實(shi)，如(ru)何避免淪為“沉默(mo)品(pin)牌”成為企業(ye)(ye)(ye)當(dang)下(xia)發力的(de)重(zhong)點。

密集簽約，資源要素加速流動

日前發布的2023年中(zhong)央(yang)(yang)一號(hao)文(wen)件中(zhong)明確指出，“提升凈(jing)菜、中(zhong)央(yang)(yang)廚房(fang)等產業標準化和規范化水平。培(pei)育發展(zhan)預(yu)制菜產業。”這(zhe)是(shi)預(yu)制菜首次寫(xie)入中(zhong)央(yang)(yang)一號(hao)文(wen)件，為(wei)產業發展(zhan)再(zai)添政策利好，各地預(yu)制菜產業紛紛“點火”。

3月15日(ri)，2023中國(guo)國(guo)際預(yu)(yu)制菜(cai)(cai)產業(ye)（山東(dong)）交易博(bo)覽會在濟南開幕。據(ju)悉，此(ci)次活(huo)動現場有來自山東(dong)、天津、河北、湖南、湖北、浙江等地(di)(di)300余家(jia)企業(ye)參(can)展(zhan)，涵蓋了預(yu)(yu)制菜(cai)(cai)產業(ye)聚(ju)集(ji)地(di)(di)、預(yu)(yu)制原材料及食材、預(yu)(yu)制方(fang)便食品(pin)、新零售、商貿(mao)物(wu)流(liu)、食品(pin)包(bao)裝及設備等產業(ye)鏈各環節，其中，濟南、德州、棗(zao)莊、聊城、蘭陵(ling)等地(di)(di)更是由各地(di)(di)政府攜展(zhan)團組(zu)團參(can)展(zhan)。龍大美食、維爾康(kang)、回頭客(ke)、一刻廚(chu)神、濱州高(gao)新、魯商集(ji)團等預(yu)(yu)制菜(cai)(cai)龍頭企業(ye)集(ji)體亮相，全面展(zhan)示預(yu)(yu)制菜(cai)(cai)全產業(ye)鏈內容與(yu)服務。

活動現(xian)場，系列(lie)簽(qian)(qian)(qian)約(yue)密(mi)集進行，山東(dong)(dong)、福建等四省預(yu)制(zhi)菜協會(hui)與(yu)山東(dong)(dong)四地市簽(qian)(qian)(qian)約(yue)；山東(dong)(dong)預(yu)制(zhi)菜產業(ye)園(yuan)與(yu)北(bei)方(fang)預(yu)制(zhi)菜產業(ye)園(yuan)簽(qian)(qian)(qian)約(yue)；山東(dong)(dong)預(yu)制(zhi)菜產業(ye)聯合會(hui)、山東(dong)(dong)省物流與(yu)采購(gou)協會(hui)與(yu)順(shun)豐、首農等單位共同簽(qian)(qian)(qian)約(yue)，簽(qian)(qian)(qian)約(yue)各方(fang)將圍繞產業(ye)鏈上下游展開合作(zuo)，資源要素在產業(ye)鏈內加速流動。

此(ci)外，展會還開設了“新(xin)時代 新(xin)魯菜”專(zhuan)區(qu)(qu)、預制菜產業(ye)大腦專(zhuan)區(qu)(qu)、專(zhuan)業(ye)買家商貿洽談區(qu)(qu)、電商直播(bo)專(zhuan)區(qu)(qu)、媒(mei)體訪談專(zhuan)區(qu)(qu)等，多維(wei)度立體式搭(da)建(jian)預制菜交流空間，同參(can)會展商共話預制菜產業(ye)的發展。據(ju)組委會統計，3月15日單日客流已(yi)逾萬人，高峰論壇超1000人參(can)加(jia)。

數字化工具賦能行業價值提升

在展(zhan)會現場，不(bu)少(shao)觀展(zhan)者被一(yi)個(ge)名為(wei)“預(yu)制(zhi)菜(cai)產業大(da)腦”的數(shu)字化(hua)(hua)平臺(tai)所(suo)吸引。據了解，該平臺(tai)由北京名洋數(shu)字科技股份有限公司所(suo)開發，旨(zhi)在利用大(da)數(shu)據、物聯(lian)網(wang)等數(shu)字技術，圍繞供、產、銷、服(fu)四個(ge)環節，打通(tong)預(yu)制(zhi)菜(cai)產品供應(ying)鏈，實(shi)現供應(ying)和需求信(xin)息的高效對接，從而為(wei)預(yu)制(zhi)菜(cai)企業贏取未來差異化(hua)(hua)競爭的優勢。

工(gong)作(zuo)人員(yuan)介紹(shao)稱，預制菜產(chan)業(ye)鏈(lian)(lian)條(tiao)長，各環(huan)節(jie)痛(tong)點明顯，需要(yao)建(jian)立(li)數(shu)字全產(chan)業(ye)鏈(lian)(lian)的(de)長效機制，讓產(chan)地收益、農(nong)民收益，助(zhu)力產(chan)業(ye)興旺和預制菜產(chan)業(ye)升(sheng)級(ji)。“在(zai)上游，該系統(tong)可聚(ju)焦土(tu)地供給與流轉以及農(nong)藥化(hua)肥、種(zhong)子(zi)種(zhong)苗、農(nong)機農(nong)具(ju)使用，在(zai)中(zhong)游關注種(zhong)植與養殖(zhi)，助(zhu)力傳(chuan)統(tong)的(de)生產(chan)型(xing)農(nong)業(ye)轉型(xing)訂(ding)單式農(nong)業(ye)，在(zai)下游可對加工(gong)、銷售環(huan)節(jie)進(jin)行監控，保(bao)障優質優價的(de)產(chan)品(pin)價值實現。”

觀展(zhan)者張(zhang)先生經營(ying)一家食(shi)品加工企業(ye)，他對“預制菜產(chan)業(ye)大腦”系統中的(de)產(chan)、銷(xiao)環節比(bi)較感興(xing)趣，在(zai)他看來，通過對銷(xiao)售數(shu)據分析(xi)從而(er)指導生產(chan)可(ke)以降低損耗，實現(xian)銷(xiao)售效率和銷(xiao)售價值(zhi)的(de)提升。

記者注(zhu)意到，“預(yu)制菜(cai)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)大腦”廣受關注(zhu)是當(dang)下數字化工(gong)具賦(fu)能產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)發展(zhan)的(de)一個(ge)縮影，數字化工(gong)具正在業(ye)(ye)內逐漸(jian)推(tui)廣開來(lai)。3月14日，在山東預(yu)制菜(cai)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)聯合會(hui)(hui)成立大會(hui)(hui)暨山東預(yu)制菜(cai)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)創(chuang)新(xin)高(gao)峰論壇上，浪潮集團(tuan)與山東預(yu)制菜(cai)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)聯合會(hui)(hui)、魯(lu)商集團(tuan)、山東農(nong)(nong)擔公司簽訂戰略合作協議，共(gong)同推(tui)動預(yu)制菜(cai)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)鏈“科(ke)技-產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)-金(jin)融(rong)”良(liang)性循環(huan)，支持全(quan)(quan)省預(yu)制菜(cai)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)高(gao)質量發展(zhan)。浪潮云洲將(jiang)聯合生(sheng)態伙(huo)伴，通過“數據”-原料食材、“算力”-炒菜(cai)機器人、“算法(fa)”-大師菜(cai)譜(pu)工(gong)藝模型，打造全(quan)(quan)國預(yu)制菜(cai)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)生(sheng)態平臺，服務于“從(cong)農(nong)(nong)田到餐(can)桌”的(de)各個(ge)環(huan)節。

如何破解“噸位大、價位低”難題？

值(zhi)得關注的(de)是(shi)，作為(wei)一個新風口，預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)行業(ye)(ye)(ye)雖然(ran)在(zai)(zai)(zai)短時(shi)間(jian)內涌現出大(da)量(liang)企業(ye)(ye)(ye)，但(dan)在(zai)(zai)(zai)龐大(da)基(ji)數下(xia)，企業(ye)(ye)(ye)如何“脫穎而出”成(cheng)為(wei)難題。在(zai)(zai)(zai)山東，目前全(quan)(quan)省預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)相關企業(ye)(ye)(ye)達8400余家，占全(quan)(quan)國12%左(zuo)右(you)，數量(liang)全(quan)(quan)國最多。但(dan)與此同時(shi)，山東也(ye)還有大(da)量(liang)的(de)預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)企業(ye)(ye)(ye)及(ji)品牌并未在(zai)(zai)(zai)消費市(shi)場打出聲量(liang)，“噸位大(da)、價位低”也(ye)是(shi)山東預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)業(ye)(ye)(ye)的(de)一個客觀寫照。

在(zai)博覽(lan)會同步舉行的(de)論壇(tan)環節，衛(wei)高品(pin)牌營(ying)銷策劃(hua)公(gong)司總經理安立亮對于預制菜企業如何實現(xian)品(pin)牌向上給出了自(zi)己(ji)的(de)策略(lve)。在(zai)他看來，無論是(shi)在(zai)B端還是(shi)C端，品(pin)牌知名度(du)都(dou)應是(shi)企業所努力追求的(de)，一旦淪為(wei)“沉默品(pin)牌”就意味著失去了品(pin)牌溢價(jia)能(neng)力，只能(neng)通(tong)過拼低價(jia)、拼服(fu)務、拼規模來獲(huo)取市(shi)場，維持生存。

“要想破除沉默品(pin)(pin)牌(pai)對企(qi)業(ye)(ye)發(fa)展的(de)困擾(rao)，就應(ying)當建立自己的(de)品(pin)(pin)牌(pai)識(shi)別。”安立亮認(ren)為(wei)，建立明(ming)確的(de)品(pin)(pin)牌(pai)識(shi)別可(ke)以通過(guo)品(pin)(pin)類清晰、價值清晰、形象清晰來實現(xian)，“企(qi)業(ye)(ye)做(zuo)了很(hen)多(duo)預制菜，是否有一個明(ming)確的(de)主打品(pin)(pin)類；在這個主打品(pin)(pin)類中(zhong)，能夠帶給消(xiao)費(fei)(fei)者什么養的(de)價值，當提(ti)到某公(gong)司(si)的(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)時，消(xiao)費(fei)(fei)者能否第一時間想起該產(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)包裝形象，這些都要企(qi)業(ye)(ye)去給出自己的(de)答(da)案。”

在建立品(pin)牌識(shi)別(bie)的(de)基(ji)礎上(shang)，打(da)造爆(bao)(bao)品(pin)是(shi)(shi)擺脫沉(chen)默品(pin)牌的(de)另一種途徑(jing)。“衡(heng)量是(shi)(shi)否(fou)為爆(bao)(bao)品(pin)的(de)標(biao)準是(shi)(shi)市場成交，在推廣爆(bao)(bao)品(pin)時應(ying)該關注差異化賽道，給(gei)到消費者獨有(you)的(de)價值體驗，并讓(rang)其形成記憶。”安(an)立亮說道，“對于那些已經有(you)了(le)多年(nian)積累的(de)大型企業(ye)，在切(qie)入預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)賽道時，應(ying)當考(kao)慮老(lao)牌新(xin)(xin)做。目(mu)前，類似安(an)井(jing)、千味(wei)央廚等預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)頭部企業(ye)，都推出了(le)自己的(de)子品(pin)牌，目(mu)的(de)就是(shi)(shi)打(da)動年(nian)輕(qing)人、新(xin)(xin)消費，所以，老(lao)牌預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)企業(ye)推出年(nian)輕(qing)化的(de)新(xin)(xin)的(de)子品(pin)牌是(shi)(shi)必(bi)由(you)之(zhi)路。”