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　　經濟導報記者 戚晨

　　3月14日，山(shan)東預(yu)(yu)制菜產業聯合會(hui)成立大會(hui)暨山(shan)東預(yu)(yu)制菜產業創新高峰論壇（下稱“預(yu)(yu)制菜論壇”）拉開(kai)序幕(mu)，為(wei)山(shan)東預(yu)(yu)制菜產業的高質量發展(zhan)提供(gong)了最佳引爆點。

　　預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)不(bu)僅是(shi)鄉村振興的一盤“硬(ying)菜(cai)(cai)”，也是(shi)促進消費升級的一道“好(hao)菜(cai)(cai)”，對(dui)山(shan)東而(er)言，發展預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)產業既是(shi)因(yin)地(di)制(zhi)宜激活農業新動(dong)能的機(ji)遇，也是(shi)叫響(xiang)“山(shan)東好(hao)品”、引領消費新“食”尚的契機(ji)。

　　企業競入華麗轉身

　　即(ji)食(shi)類的(de)(de)沂蒙山手撕(si)風干(gan)雞、特色紅(hong)燒肉以(yi)及中華老(lao)字號邊莊辣(la)椒醬；即(ji)烹類的(de)(de)老(lao)壇酸菜魚、糖醋里脊；即(ji)熱類的(de)(de)非遺傳承、齊魯(lu)名吃(chi)甲(jia)氏(shi)謳雞、四(si)喜(xi)居的(de)(de)四(si)喜(xi)丸子；即(ji)配(pei)類山東正佳的(de)(de)凈菜產品(pin)……在預制(zhi)(zhi)菜論(lun)壇現場，一道(dao)道(dao)預制(zhi)(zhi)菜品(pin)鑒菜肴(yao)引(yin)來嘉賓(bin)和(he)參觀者的(de)(de)駐足。

　　“目前(qian)，公司已經初步形成(cheng)了以蟹(xie)柳系列產(chan)(chan)品(pin)為頭雁，涵蓋煙熏(xun)、燒烤、調理、油(you)炸、麻辣等多個(ge)系列，擁(yong)有(you)600多個(ge)單品(pin)的預制菜雁陣產(chan)(chan)品(pin)體系。”山(shan)東美(mei)(mei)佳(jia)集團董事、副總裁李(li)有(you)鋼在(zai)接受經濟導報記者(zhe)采訪時表(biao)示，海(hai)洋(yang)類產(chan)(chan)品(pin)的預制菜行業風頭正勁，2022年(nian)，山(shan)東美(mei)(mei)佳(jia)集團國內貿(mao)易(yi)總額在(zai)預制菜產(chan)(chan)品(pin)銷售的強力推動下(xia)，實現了23.6%的逆(ni)勢增(zeng)長，2023年(nian)春節期(qi)間(jian)，更是增(zeng)長了102%。

　　從(cong)(cong)“海(hai)(hai)(hai)洋(yang)到(dao)餐(can)桌”，讓不少(shao)海(hai)(hai)(hai)產(chan)品深加工企(qi)業緊(jin)跟上預制(zhi)菜(cai)行業高(gao)(gao)速發展的步伐。在(zai)榮成精(jing)宜海(hai)(hai)(hai)洋(yang)科(ke)技股份有限公司（下稱“精(jing)宜海(hai)(hai)(hai)洋(yang)”）的生產(chan)車(che)間(jian)，“一(yi)(yi)臺自動化機器(qi)每分(fen)鐘(zhong)最高(gao)(gao)能生產(chan)130袋，這個車(che)間(jian)一(yi)(yi)天(tian)就能產(chan)出8萬袋即食(shi)的海(hai)(hai)(hai)洋(yang)休閑食(shi)品。”精(jing)宜海(hai)(hai)(hai)洋(yang)董事長(chang)商勁(jing)松表示，一(yi)(yi)根(gen)根(gen)海(hai)(hai)(hai)帶(dai)在(zai)此完成了從(cong)(cong)海(hai)(hai)(hai)產(chan)品到(dao)預制(zhi)菜(cai)的華麗變(bian)身，“1噸干海(hai)(hai)(hai)帶(dai)，用鹽漬、烘干等傳統(tong)初級加工工藝，市場價值約4萬元(yuan)，精(jing)深加工后(hou)則(ze)高(gao)(gao)達(da)43萬元(yuan)左(zuo)右，大(da)大(da)提(ti)升了產(chan)品附(fu)加值。”

　　近(jin)日，胡(hu)潤研究院首(shou)次發布《首(shou)屆(jie)中國國際預(yu)制菜產(chan)業大會·胡(hu)潤中國預(yu)制菜生產(chan)企(qi)業百強榜(bang)》，榜(bang)單列出了預(yu)制菜生產(chan)領域最具實力的中國百強企(qi)業，得利斯等9家山(shan)東食(shi)企(qi)榮登榜(bang)單。

　　“我們要(yao)聚力‘魯商’力量(liang)，與(yu)會(hui)員企業(ye)(ye)們擰(ning)成(cheng)一(yi)股繩，打通(tong)政(zheng)產學研金服用(yong)七大創(chuang)新要(yao)素，共同推(tui)動山東預制(zhi)(zhi)菜(cai)產業(ye)(ye)的(de)(de)高質量(liang)發展(zhan)。”在預制(zhi)(zhi)菜(cai)論壇(tan)現場(chang)，魯商集團黨委書記、董事長王(wang)緒超作(zuo)為首(shou)任聯合會(hui)會(hui)長表態(tai)發言時(shi)表示。作(zuo)為全(quan)國(guo)唯(wei)一(yi)一(yi)家以(yi)商貿流(liu)通(tong)為主業(ye)(ye)的(de)(de)地(di)方省(sheng)屬企業(ye)(ye)，魯商集團深耕齊魯大地(di)30余(yu)年，終端(duan)渠道資(zi)源豐富，能(neng)夠為預制(zhi)(zhi)菜(cai)產品的(de)(de)終端(duan)銷售(shou)打通(tong)最(zui)后(hou)一(yi)公里(li)，有助于引導培育C端(duan)消(xiao)費(fei)(fei)市(shi)場(chang)，幫助消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)建(jian)立消(xiao)費(fei)(fei)習慣。

　　產業“鏈”動發展

　　艾媒金榜最新發布的《2022年度(du)中國各省(sheng)預制菜(cai)產業(ye)發展水平排行榜》，廣(guang)東(dong)、山東(dong)、河(he)南分(fen)別以94.38、92.39、84.87的產業(ye)指數位列前三。

　　在大會現(xian)場(chang)，王緒超介紹(shao)，山(shan)東是(shi)農業(ye)和畜牧業(ye)大省，擁有(you)(you)(you)預(yu)制(zhi)菜企業(ye)9200多家，有(you)(you)(you)著發(fa)展預(yu)制(zhi)菜產(chan)(chan)(chan)業(ye)的先天優勢(shi)，山(shan)東預(yu)制(zhi)菜產(chan)(chan)(chan)業(ye)聯(lian)合會（籌）已有(you)(you)(you)會員400余家，涵蓋種養(yang)殖、生產(chan)(chan)(chan)加工、銷售、機械(xie)設備制(zhi)造(zao)、調味、包裝生產(chan)(chan)(chan)等(deng)預(yu)制(zhi)菜產(chan)(chan)(chan)業(ye)鏈條(tiao)上下游企業(ye)及科研院(yuan)所。

　　2月23日，《中共中央 國務(wu)院(yuan)關(guan)于(yu)做好2023年全面(mian)推(tui)進(jin)鄉村振興(xing)重點工(gong)作(zuo)的意見》發(fa)布(bu)，其中提出“培育發(fa)展預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)產業”，這是預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)自問世以(yi)來首次被(bei)寫入中央一(yi)號文件。2022年11月，山東(dong)印(yin)發(fa)《關(guan)于(yu)推(tui)進(jin)全省預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)產業高質量(liang)發(fa)展的意見》，提出“到(dao)2025年，預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)市場主體數量(liang)突(tu)破1萬家、全產業鏈產值超過1萬億元。”

　　政策助力(li)下，預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)的萬億黃金賽(sai)道加速(su)走來。山(shan)(shan)(shan)(shan)東省創新研究院總經理周宇在(zai)《山(shan)(shan)(shan)(shan)東預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)全(quan)產(chan)業(ye)(ye)(ye)鏈集成(cheng)創新模式》的演講中(zhong)談到，山(shan)(shan)(shan)(shan)東預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)應一二三產(chan)企(qi)業(ye)(ye)(ye)集聚發展，特別是省內(nei)預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)行業(ye)(ye)(ye)的龍(long)頭企(qi)業(ye)(ye)(ye)應當用好山(shan)(shan)(shan)(shan)東預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)業(ye)(ye)(ye)聯(lian)合會這個(ge)平臺，在(zai)中(zhong)國預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)業(ye)(ye)(ye)數字大廈(sha)這個(ge)物(wu)理空(kong)間上聚集，加強行業(ye)(ye)(ye)內(nei)部(bu)交流，同頻(pin)共振，形成(cheng)具(ju)有山(shan)(shan)(shan)(shan)東優勢特色的全(quan)產(chan)業(ye)(ye)(ye)鏈條。

　　據了解，魯商(shang)集團正全力推進(jin)“中國(guo)預制(zhi)(zhi)菜(cai)產業(ye)(ye)數字(zi)大廈(sha)”建(jian)設，定位于中國(guo)預制(zhi)(zhi)菜(cai)產業(ye)(ye)高質(zhi)量發展聚(ju)集地(di)、預制(zhi)(zhi)菜(cai)頭部企業(ye)(ye)流量高地(di)，內(nei)設預制(zhi)(zhi)菜(cai)數字(zi)展廳、預制(zhi)(zhi)菜(cai)企業(ye)(ye)總部基(ji)地(di)、預制(zhi)(zhi)菜(cai)老字(zi)號聚(ju)集區、預制(zhi)(zhi)菜(cai)直播電商(shang)基(ji)地(di)、預制(zhi)(zhi)菜(cai)創新孵化(hua)中心(xin)等，將大廈(sha)建(jian)設成以預制(zhi)(zhi)菜(cai)數字(zi)信息產業(ye)(ye)為主導(dao)的國(guo)際先(xian)進(jin)的，國(guo)內(nei)一流的產業(ye)(ye)特色樓(lou)宇。

　　品牌引領消費新風尚

　　預(yu)(yu)制菜(cai)既是(shi)(shi)“新風口(kou)”，更是(shi)(shi)“新藍海”，山東預(yu)(yu)制菜(cai)“主力(li)軍(jun)”如何搶抓產業風口(kou)，迎接行業“大(da)考”，讓“齊魯風味(wei)”香飄四(si)方？

　　作為(wei)當(dang)(dang)下食品領域內(nei)的(de)知名風(feng)口，預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)在(zai)定義(yi)上(shang)是指(zhi)以農產、畜禽(qin)、水產品等(deng)為(wei)主(zhu)要原料，經過洗、切(qie)及(ji)配制(zhi)(zhi)加工等(deng)處理后可直接(jie)進(jin)行(xing)烹飪的(de)預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)品。我國預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)始于(yu)上(shang)世紀90年(nian)代，麥當(dang)(dang)勞、肯德基(ji)等(deng)國際餐飲(yin)巨頭進(jin)入中(zhong)國大陸，一些工廠開始為(wei)其配送半成品菜(cai)，成為(wei)最早的(de)預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)雛(chu)形。

　　“都市節奏加快，預(yu)制菜是一個必(bi)然趨勢。尤其是面(mian)對城市中廣(guang)大(da)(da)(da)的(de)(de)年輕(qing)群(qun)體，它能讓大(da)(da)(da)家餐(can)桌上、日(ri)常外賣吃得起(qi)品(pin)類更加豐(feng)富的(de)(de)美(mei)食。”山東儒翔文化傳媒有限公司總經(jing)(jing)理賈軼在(zai)接受經(jing)(jing)濟導(dao)報記(ji)者(zhe)采訪時表(biao)示，10元的(de)(de)食材(cai)，如果找一位(wei)月薪5萬元的(de)(de)大(da)(da)(da)廚來燒(shao)這道(dao)菜，餐(can)廳定價(jia)肯定是非常高的(de)(de)，這就把很多消費者(zhe)擋在(zai)了(le)美(mei)食外。“但同(tong)樣(yang)是這10元的(de)(de)食材(cai)，進行(xing)大(da)(da)(da)廚級別的(de)(de)標準化出品(pin)后，消費者(zhe)不(bu)僅能吃得起(qi)，還可以享受到同(tong)樣(yang)的(de)(de)味道(dao)。”

　　在預(yu)制(zhi)菜論壇現場，不少消費者(zhe)以及行業(ye)從業(ye)者(zhe)均表示，伴(ban)隨(sui)預(yu)制(zhi)菜行業(ye)的發展(zhan)，將(jiang)引(yin)領一種“潤(run)物(wu)無聲(sheng)”的生(sheng)活和飲食習慣。在預(yu)制(zhi)菜盛(sheng)宴(yan)之外，標準化(hua)、品牌化(hua)、質(zhi)量(liang)監管(guan)等問(wen)題成為行業(ye)探(tan)討(tao)焦點。

　　中國食品(pin)產(chan)業分析(xi)師朱丹蓬認為，盡管2022年以來，多(duo)(duo)個關于預制(zhi)菜(cai)的(de)團體標(biao)準發(fa)布，也有預制(zhi)菜(cai)相關產(chan)業聯(lian)盟(meng)成(cheng)立，但(dan)從(cong)目前來看，制(zhi)定的(de)標(biao)準至多(duo)(duo)屬(shu)于行業標(biao)準，應當加快制(zhi)定預制(zhi)菜(cai)行業統一的(de)國家標(biao)準規(gui)范，解(jie)決預制(zhi)菜(cai)行業小、散、亂的(de)現狀以及(ji)可能(neng)產(chan)生的(de)食品(pin)安全問(wen)題。

　　“客觀(guan)來講(jiang)，因為國內預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)行業(ye)(ye)門(men)檻(jian)相(xiang)對(dui)不(bu)高、復(fu)制(zhi)(zhi)性(xing)強(qiang)，業(ye)(ye)內充(chong)斥著(zhu)(zhu)很多小的(de)(de)(de)企業(ye)(ye)，他們在標(biao)準(zhun)的(de)(de)(de)使用(yong)上、產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)上、產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)創(chuang)(chuang)新(xin)上都不(bu)具備太強(qiang)的(de)(de)(de)優勢。品(pin)牌(pai)化是(shi)預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)競爭中的(de)(de)(de)最后(hou)一環，背后(hou)代(dai)表(biao)著(zhu)(zhu)消費者對(dui)產(chan)品(pin)質(zhi)量以及企業(ye)(ye)創(chuang)(chuang)新(xin)能力的(de)(de)(de)認(ren)可，未(wei)來最能創(chuang)(chuang)造效益的(de)(de)(de)一環也在于品(pin)牌(pai)化。” 得利(li)斯董事長鄭思敏表(biao)示，預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)是(shi)典(dian)型的(de)(de)(de)一二三(san)產(chan)融合發展的(de)(de)(de)產(chan)業(ye)(ye)，建議完善系統性(xing)的(de)(de)(de)生產(chan)管(guan)理全過(guo)程(cheng)標(biao)準(zhun)化體系，從提升產(chan)業(ye)(ye)規模、產(chan)品(pin)質(zhi)量、品(pin)牌(pai)影響力等(deng)方面入手，這是(shi)預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)業(ye)(ye)可持續發展的(de)(de)(de)關鍵。